Cresson de fontaine

Originaire d’Europe centrale et occidentale le Cresson de fontaine ou Cresson officinal (Nasturtium officinale) est aujourd’hui une plante mondialement connue et cultivé partout sur le globe là où climat le permet.
La consommation du cresson est très ancienne, il était autrefois surtout utilisé pour ses vertus médicinales. Le cresson est une espèce de plantes potagères de la famille des Brassicaceae et il ne faut pas le confondre avec le cresson alénois, le cresson des prés (cressonnette) ou le cresson des jardins qui sont des espèces différentes. On le rencontre sous plusieurs nom vernaculaire en fonction des régions: cresson, cresson d’eau, cresson de ruisseau, grasson, passerage, nasitort, cardamine ou berle.

Attention si vous choisissez de consommer du cresson sauvage

sachez que certains plants peuvent être porteurs d’un parasite grave: la douve du foie (fasciola hepatica). Ce parasite ayant notamment comme hôte l’homme entraine le développement d’une maladie grave du foie : la distomatose. Si vous voulez en consommer cru soyez certains qu’aucun élevage bovin ou ovin ne se trouve en amont de la source. Pour éliminer tout risque ne consommez le cresson sauvage qu’après cuisson.

Autre risque possible qu’il soit frais ou sec, le cresson doit être consommé avec modération.
En effet consommé en excès il peut s’avérer irritant pour les intestins ou la vessie.

Ou trouver du cresson

Le cresson affectionne les endroits très humide avec une eaux non stagnantes mais sans trop de courant tel que les fossés et fosses, les sources d’eau qui ne gèlent pas totalement durant l’hiver, les petits ruisseaux, etc…

Il pousse sur des sols bien riches en plaine comme en montagne.
Il apprécie aussi une exposition qui alterne soleil et ombre.

Les bienfait du cresson

Dès l’antiquité les qualités alimentaires et pharmaceutiques du cresson était connu.
Il était même appelé « santé du corps » pour tous les bienfaits qu’il apportait à l’organisme.
C’est un aliment très peu calorique 17 kcal soit 71 kJ pour 100g de cresson.

Très riche en oligo-élément il possède un taux record de fer et de calcium, ce qui en fait un aliment de choix pour prévenir l’anémie et le scorbut

La consommation régulière de cresson de fontaine cru aurait un effet anticancer
Source importante en antioxydants, il possède des molécules les isothiocyanates, dérivés soufrés
qui sous l’action d’une enzyme présente dans la plante, la myrosinase, se transforment en phénéthyl-isothiocyanate (PEITC), substance qui donne cette saveur piquante à la plante
il lui confère des propriétés anti-cancer. En effet il lutte contre l’apparition du cancer du poumon chez les fumeurs, en inhibant l’action d’une substance carcinogène présente dans la fumée de cigarette.

Le cresson un aliment très riche en vitamines.

le cresson frais contient une pléthore de vitamines:

• vitamine C
• quasiment toutes les vitamines du groupe B notamment vitamine B9
• provitamine A
• enfin fournit des quantités non négligeables de vitamine E et de vitamine K.

Comment manger le cresson

Juste avant consommation, prendre soin de bien le laver et l’égoutter. Le goût piquant de cette plante rappelle un peu celui du radis blanc et il peut être consommé de diverses manières :

• en accompagnement sous forme de salades
• en sauces et potages
• en tartes
• en velouté sous forme de jus à boire
• en mousse
• en flanc
• en décoration sur certains plats
• haché sur un plat de pommes de terre grillées ou cuisiné comme des épinard
• en infusion (Augmenterait l’appétence et soulagerait les troubles digestifs et vésiculaires)

On peut enfin le consommer sous formes d’ampoules buvables ou en flacons vendus en parapharmacies, magasins bio ou de diététique.